A lui seul, le nom de cette famille atteste son ancrage dans les métiers du vin depuis des siècles. En alsacien, Zaepffel vient du mot « uszzapffen » qui signifie « puiser au tonneau ». Ce savoir-faire s’inscrit sur le blason de la famille depuis le 16ème siècle : l’an 1559 précisément.
Presque un demi-millénaire plus tard, Maximilien décide de reprendre le flambeau. Un vent nouveau souffle sur les vignes familiales avec la reconversion vers la culture biologique et une maîtrise des rendements pour un gage de qualité. Vigneron de souche et passionné dans l’âme, particulièrement respectueux de l’héritage de ses aînés, Maximilien s’attache à perpétuer la tradition tout en apportant sa propre sensibilité et sa passion. Le tourbillon de la vie lui apporte le dynamisme pour faire prospérer le vignoble… Il a donc décidé de reprendre la vinification après trois décennies de vente de raisins en associant modernité et traditions (cuverie bois et inox). Il met un point d’honneur à limiter les intrants. Pour ce faire, il a repris un domaine viticole en agriculture biologique qui cessait son activité.
Guidé par son savoir-faire
acquis pendant plus d’une
décennie en tant que chef de
culture et maitre de chais dans
plusieurs entreprises viticoles ; il
décide de vinifier
personnellement ses vins en
donnant naissance à des produits
structurés et équilibrés,
expressions de ses différents
terroirs.
Il incarne une jeune et nouvelle
génération qui mène les vins
d’Alsace vers un autre avenir. Il s’appuie sur la singularité du terroir granitique de
Dambach-la-Ville ainsi que son Grand Cru Frankstein. Ce sol offre une minéralité
exceptionnelle. Il procure une subtilité sans pareil, atypique dans l’éventail des vins
d’Alsace.
La vinification imaginée par Maximilien exalte les vins d’Alsace qui sont élevées sur lies.
Le label Bio qualifie ses vins. On peut, sans hésiter, parler d’un talent.